Los Colores en el Plato

Receta: Alcachofas o alcauciles con jamón

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Como hacer alcachofas con jamón

Todavía estamos en época de alcachofas, en uno de los artículos más antiguos ya expuse todas las propiedades de esta verdura medicina. En especial hablaba de su componente principal, la cinarina.

Si vas a Cádiz y pides alcachofas, te mandarán al supermercado a comprar una lata de alcachofas, porque en Cádiz y en muchos lugares de Andalucía se les llaman alcauciles. La palabra alcaucil procede del árabe y fueron ellos los que la introdujeron en España

En el mercado español, se encuentran principalmente dos variedades, la alcachofa común verde, denominada blanca y la morada. Tanto nutricionalmente como para su elaboración son exactamente iguales, solo difiere el color y en cierto modo el tamaño. Las moradas suelen ser más pequeñas.

Hay muchas formas de prepararlas. De pequeña en esta época mi madre las ponía con guisantes y rellenas de pan, ajo, perejil, cebolla y carne picada. Además dejaba muchas de las capas duras para que las masticáramos.

Una manera sencilla de prepararlas es como os la pongo hoy.

Ingredientes para alcachofas con jamón

Ingredientes para 2 personas

ingredientes alcachofas con jamón

lonchas de jamon serrano

  • 4 -5 alcachofas( alcauciles) frescas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajos
  • ½ limón
  • 4g de Sal en el agua de cocción.
  • 2 lonchas de Jamón serrano

Elaboración de las alcachofas con jamón

1 – Pela las alcachofas quitando las capas duras y dejando el corazón y un poco del pedúnculo. Colócalas en la tabla de cortar y córtales las puntas.

puntas de alcachofa

2 – Prepara una cacerola con agua y el zumo de ½ limón y ve echando las alcachofas conforme las vayas pelando y despuntando para que no se oxiden.

3 – Cuando estén todas preparadas pon la cacerola en el fuego, echa un poco de sal y déjalas que hiervan hasta que estén tiernas; pero sin deshacerse.

hervir las alcachofas

4 – Cuando estén tiernas (10-15min de cocción), escúrrelas y déjalas que se enfríen un poco.

El agua de cocción la puedes aprovechar y servirla como caldo diurético .Es un potente depurativo del hígado y las vías biliares.

agua de cocción  de alcachofa

5 – Cuando se enfríen un poco pártelas por la mitad.

alcachofas partidas por la mitad

6 – Pela y trocea unos dientes de ajo (sin simiente a poder ser)

7 – Pon en el fuego una sartén con 25 ml de aceite (3 cucharadas soperas) y cuando el aceite esté caliente añade los ajos troceados y espera a que se doren un poco

dorando ajos

8 – Cuando los ajos tomen un poco de color coloca las mitades de alcachofas de forma ordenada en la sartén.

alcachofas

9 – Durante 5 min. Saltéalas de vez en cuando para que no se peguen y dales la vuelta de una en una teniendo cuidado de no romperlas.

alcachofas en la sarten

10 – Cuando estén doraditas añade la loncha de jamón picado y listo.

alcachofas con jamon

Puedes tomar el caldito como diurético.

caldo diuretico

Plato apto para

  • Intolerantes a la lactosa
  • Intolerantes al huevo
  • Intolerantes al gluten
  • Sobrepeso
  • Diabéticos

¡Que aproveché!

Artículo de Maria R. Peña

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