Los Colores en el Plato

Receta: CALAMAR A LA PLANCHA

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Como hacer Calamar a la Plancha

Existen muchas formas de preparar los calamares. En Cádiz son típicos los que se preparan en “veranillo “con mucho tomate, cebolla, ajos y pimientos verdes y si son de gran tamaño, se preparan “rellenos.” En el País Vasco son famosos los calamares en su tinta “ txipirones”.

Yo los voy a preparar solo con sal y un chorro de aceite de oliva, que cuando el calamar es hermoso y muy fresco es un plato exquisito.

El calamar común loligo vulgaris se distribuye por el Atlántico, desde las costas de Noruega adentrándose en el Mediterráneo occidental hasta Marruecos.

Se captura con redes de arrastre durante todo el año. Aunque se aprecian mucho más los que se pescan artesanalmente con anzuelos (poteras).

Del 100% del calamar la parte comestible es el 77,4% y de esta el contenido proteico es aproximadamente el 17,5% y el contenido en grasa del 2,5%.

Ingredientes para hacer un delicioso calamar a la plancha

  • 1 calamar grande o ( Begi-handi) de 600 -800gr
  • 50ml de aceite de oliva
  • 10-20grs de sal
  • 1 limón o en su defecto una lima.

ingredientes para hacer calamar a la plancha

Elaboración del calamar a la plancha

1 – Limpia perfectamente el calamar por fuera y por dentro.

2 – Pon una plancha o una gran sartén antiadherente a fuego fuerte.

3 – Añade 15 ml de aceite de oliva y cuando esté caliente echa la mitad de la sal repartida por la plancha o la sartén.

4 – Pon el calamar bien escurrido de agua en la plancha o sartén y añádele el resto de la sal por encima.

poner el calamar en la sarten

5 – Con el fuego fuerte ve dándole 2 o 3 vueltas cada 3 minutos para que se vaya dorando por todas partes.Cuando este doradito puedes bajar un poco el fuego unos minutos, para que se haga mejor y no se queme.

dorando el calamar

6 – Cuando está bien dorado por fuera, córtalo con unas tijeras longitudinalmente y dale la vuelta, para que se dore la parte de dentro.

Puedes cortarlo en trozos cuando lo vayas a servir acompañado con medio limón o lima.

Calamar a la Plancha

Plato cardiosaludable apto para

  • Alérgicos al gluten
  • Intolerantes a la lactosa
  • Alérgicos al huevo
  • Sobrepeso y obesidad.
  • Diabéticos

¡Que aproveché!

Artículo de Maria R. Peña

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