Los Colores en el Plato

Receta: Garbanzos con langostinos de Sanlucar de Barrameda. La importancia de las legumbres

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Como hacer garbanzos con langostinos

El plato que te presento hoy se puede decir que es un plato saludable para las jóvenes que piensan quedarse embarazadas o para las que ya lo están en sus primeras semanas.

Los garbanzos son legumbres que además de aportar un contenido alto en carbohidratos, presentan también un gran aporte de proteína vegetal y una gran cantidad de folatos naturales. Los estudios han demostrado que el consumo de ácido fólico antes de la concepción y durante las cuatro primeras semanas del embarazo desciende el riesgo de que el feto de una mujer genética predispuesta pueda sufrir alteraciones del tubo neural (Embarazo y Lactancia/ Allen. Conocimientos actuales, sobre nutrición. 8ª Edición).

Los alimentos que tienen un contenido alto en ácido fólico son; las naranjas, las verduras de hoja verde oscuro (espinacas, acelgas, brócoli, los espárragos), las legumbres como las lentejas y los garbanzos que tienen un contenido de 140mcg/ 100g y muchos de los cereales del desayuno enriquecidos con esta vitamina.

Si te acostumbras a tomar estos alimentos con asiduidad no presentarás déficit de ácido fólico cuando lo necesites.

Si ya no eres tan joven, el contenido de ácido fólico de este plato también te vendrá muy bien porque el ácido fólico es una vitamina hidrosoluble preventiva de muchas enfermedades, entre ellas el cáncer colono rectal.

En el plato de hoy he querido destacar la necesidad de no olvidarnos de las legumbres, ya que son muchos los jóvenes que pasan olímpicamente de su consumo.

Mi consejo es que tomes un plato de legumbres al menos una vez a la semana, incluso si estás haciendo dieta y si estas van acompañadas de verduras mucho mejor.

Los garbanzos con langostinos son una forma de tomar la legumbre con una proteína animal con poca grasa, lo que hace que sea un plato bastante ligero y no muy calórico.

En este caso el langostino que he cocinado es un producto de Sanlúcar de Barrameda.

Este langostino tiene un sabor y una tersura exquisita y el fumé que se consigue con sus cabezas desprende un intenso aroma a mar.

Acompaño el plato en este caso con una copita de Manzanilla, que es el vino exclusivo de Sanlúcar con el que se toma el langostino .

Receta Garbanzos con langostinos de Sanlúcar de Barrameda

Ingredientes para 1 persona

Ingredientes garbanzos con langostinos

  • ½ cebolla
  • 3-6 langostinos o 150g de gambas blancas
  • 60-80g de garbanzos pesado en seco
  • ½ pimiento
  • 100g de vainas
  • 1 patata mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de Manzanilla( vino blanco de Sanlúcar de Barrameda)
  • Sal

¡¡Importante!! Remoja los garbanzos en agua con un poco de sal, la víspera (mínimo.12 horas).Puedes utilizar garbanzos ya remojados, en este caso la cantidad será (250g).

Elaboración

1 – Lava y parte las verduras.

Para el fumé

2 – En una cacerola echa las dos cucharadas de aceite y cuando este caliente añade la cebolla troceada, las cabezas y las cáscaras de los langostinos (quítales la zona de los ojos que dan un gusto amargo) y deja que se rehoguen entre tres y cinco minutos. Añade una copa de Manzanilla (vino) y deja hacer otros 5 minutos más.

Preparación fumé de langostinos

3 – A continuación echa ¾ litros de agua en la cacerola y deja que hierva durante 15 min.

4 – Pasado este tiempo, tritura el fumé.

triturando el fumé

5 – Cuélalo o pásalo por un chino.

colando el fumé

Para los garbanzos

6 – En una olla (de las de presión), pon los garbanzos, el pimiento troceado, las vainas troceadas y la patata troceada

7 – Echa el caldo colado del fumé sobre los garbanzos.

garbanzos con el caldo colado del fumé

8 – Espera a que comience a hervir, echa la sal y pon la olla a presión durante 20 o 30 min. (Depende de la marca).

garbanzos con verduras

9 – Pasado ese tiempo espera a que la olla pierda presión y puedas abrirla.

10 – Si necesitas añadir más agua durante la cocción, el agua tiene que estar caliente.

11 – Vuelve a poner la olla al fuego, esta vez sin presión, espera a que comience a hervir y añade los langostinos pelados, que se harán durante 1 o 2 minutos.

12 – Deja reposar un poco y listo.

garbanzos con langostinos

Plato cardiosaludable apto para

  • Celíacos
  • Intolerantes a la lactosa
  • Gente con sobrepeso
  • Diabéticos

Plato NO apto para

  • Alérgicos al marisco

¡Buen provecho!

garbanzos con langostinos de Sanlucar de Barrameda

Artículo de Maria R. Peña

4 opiniones en “Receta: Garbanzos con langostinos de Sanlucar de Barrameda. La importancia de las legumbres

  1. cho

    Tu blog me parece excelente no veo modo de mejorarlo. Sigue en esa línea. Nos ayudas muchísimo.
    Podrías añadir la receta de patatas con bogavante?
    muy bien muy bien agur agur

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