Los Colores en el Plato

Receta: GAZPACHO GADITANO, PARA TODOS LOS DIAS DEL VERANO

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Como hacer un buen gazpacho gaditano

Cuando apretaba el calor o la calor como dicen en muchos sitios, cosa que sucedía al mismo tiempo que maduraban los tomates, empezábamos a ver en la mesa la jarra llena de gazpacho. En mi casa, como en la mayoría de las casas gaditanas el gazpacho se bebía.

Era muy normal llegar a casa y tomarte un vaso de gazpacho para refrescarte y como reconstituyente.

El gazpacho que te presento hoy es un primer plato frío, más espesito, sin agua añadida, acompañado de su guarnición y dispuesto para que te luzcas con los de la casa y porque no, con los invitados.

Cualquier tomate será adecuado para su preparación siempre y cuando esté en su punto de madurez y tersura. El tomate tiene que estar maduro, pero no pocho. Lo ideal es que esté rojo, del color del tomate dependerá mucho el aspecto final del plato.

De las variedades de tomate existentes en el mercado el tipo pera, el rama y el local son las más adecuadas para hacer el gazpacho. El tomate tipo rama por su toque de acidez me gusta más que el pera para esta elaboración. Sin embargo para hacer tomate frito me gusta el tipo pera.

No es necesario comprar un tomate de 4€ el kg para hacer un buen gazpacho, lo que hay que hacer es elegir un tomate sano y rojo cosa que ahora se puede conseguir con facilidad porque estamos en la época.

El pimiento utilizado en este caso es el llamado pimiento italiano, de un verde claro y de carne tersa pero no dura.

Este gazpacho no lleva pepino, pero si te gusta le puedes poner ¼ de pepino.

Con un plato de gazpacho tendríamos cubiertas las necesidades vitamínicas del día.

Un primer plato de gazpacho y unas sardinitas asadas serian una sugerencia perfecta como plato de verano.

Ingredientes para hacer gazpacho gaditano

*Ingredientes para 4 personas*

Ingredientes para el gazpacho

  • 7 tomates medianos
  • 2 pimientos grandes
  • 1 diente de ajo
  • 8-10g de sal
  • 20ml de Vinagre
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200g de pan del día anterior
  • ¼ de pepino (opcional)

Ingredientes para el gazpacho gaditano

Ingredientes para la guarnición

  • ¼ de cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate terso
  • Una rebanada de pan
  • 1 tajada de sandía (opcional). Cuando los tomates son un poco ácidos va muy bien.
  • ¼ de pepino (opcional)

Ingredientes para la guarnición del gazpacho gaditano

Elaboración del gazpacho gaditano

1 – Pon el pan a remojo (unos minutos)

pan a remojo

2 – Lava y trocea los ingredientes

ingredientes gazpacho troceados

3 – Echa todos los ingredientes en un bol o jarra batidora.

preparado para batir los ingredientes del gazpacho

4 – Vete batiendo a máxima potencia (1-2minutos) hasta que todos los ingredientes estén completamente batidos. Después puedes rectificar la sal y el vinagre.

batiendo ingredientes gazpacho

ingredientes gazpacho batidos

5 – Cuélalo o pásalo por el pasapurés. Pueden quedar restos de pieles.

pasarlo por el pasapurés

6 – Tápalo con un film transparente y guárdalo en el frigo hasta la hora de consumir.

gazpacho tapado con film transparente

7 – Trocea finamente los ingredientes de la guarnición por separado y colócalos en cuencos diferentes. De esta manera cada uno se servirá solo lo que guste.

gazpacho gaditano

gazpacho gaditano para dos

8 – Si te gusta el gazpacho para beber: Echa unos cubitos de hielo en una jarra junto con el gazpacho, rectifica de sal y listo.

vaso de gazpacho listo para beber

gazpacho para beber

Plato cardiosaludable apto para

  • Intolerantes a la lactosa.
  • Intolerantes al gluten: si no ponéis pan
  • Alérgicos al huevo
  • Diabéticos y sobrepeso

¡Que aproveché!

Artículo de Maria R. Peña

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