Los Colores en el Plato

Receta: Tarta de manzana para el día de la madre

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Como hacer tarta de manzana

Esta tarta de manzana me parece una opción bastante buena como postre a una comida de celebración o para una merienda especial.

La receta que os traigo hoy es una especialidad de la pastelería D. Manuel de Bilbao, pastelería artesana con obrador y tienda-cafetería. Está situada en el centro de Bilbao, muy cerca de la Alhóndiga. Este año he frecuentado su obrador para aprender técnicas pasteleras; aunque su oferta pastelera es muy extensa, he escogido esta tarta porque su elaboración se puede llevar a cabo en una cocina casera y sus ingredientes son de uso habitual.

Ya os iré poniendo aquellas alternativas que me parezcan más ajustadas a la esencia de este blog. Y ya veréis como la pastelería artesana no tiene que llevarse mal con la nutrición saludable. Como siempre, tendremos que analizar ¿qué?, ¿cuándo?, ¿cómo?, ¿por qué motivo?, ¿cuánta cantidad?, ¿qué materias primas utilizamos?, etc.

La tarta consta de dos partes bien diferenciadas, por un lado está la base de la tarta que está hecha con una masa azucarada. Y por la otra , el relleno, que está elaborado exclusivamente con manzana.

Una porción de tarta de 200g nos aportaría aproximadamente unas 275Kcal, podemos decir por esto que no es un pastel muy calórico. Si en vez de utilizar el relleno de manzana, ponemos crema pastelera, las calorías se dispararían. Por descontado que si en vez de una ración de 200g nos servimos una de 100g, las calorías serían la mitad.

Tarta de manzana receta Pastelería D. Manuel.

Ingredientes tarta de manzana

Ingredientes tarta de manzana

Ingredientes

Para la masa azucarada (Salen 2 bases de tarta)

  • 500g de harina
  • 250g de mantequilla
  • 125g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • Pelín de sal

Para el relleno

  • 3 o 4 manzanas Golden grandes
  • 1 manzana para la terminación.

Para la decoración

  • 1 bote 250g de mermelada de melocotón ( puede ser ligh)
  • 1 hoja de gelatina neutra (opcional)

Elaboración

1 – Tamiza la harina

taminza la harina

2 – Trocea la mantequilla (lo mejor que este blanda)

Mantequilla troceada

3 – Sobre la harina tamizada trocea la mantequilla a pedazos

4 – Mezcla la harina con la mantequilla, hasta conseguir una textura arenosa

harina con mantequilla

5 – Hacer un volcán y poner en el centro la sal, el azúcar glas y el huevo.

Volcan de harina

volcan de harina con huevo

6 – Amasa suavemente, no demasiado. Más que amasar, golpear la masa contra el mármol.

Amasar

Amasar

7 – Deja reposar la masa en el frigorífico ( aproximadamente 1 hora)

Mientras reposa la masa:

8- Pela las manzanas del relleno y ponlas troceadas en un cazo a fuego muy bajo para que se vaya haciendo la compota. Ir moviendo de vez en cuando para que no se queme. (si te gusta la compota muy dulce, puedes añadir 1 cucharada de azúcar).

compota de manzana

Mientras se hace la compota:

9 – Enciende el horno a 185°C para que vaya tomando calor.

10 – Saca la masa del frigo y estírala con el rodillo formando una lámina.

lámina

11 – Elige un molde antiadherente de 25-30cm de diámetro.

12 – Unta el molde con un poco de mantequilla.

13 – Pon el molde boca abajo y con un cuchillo corta el perímetro del molde sobre la masa.

molde para tarta de manzana

cortar el borde

14 – Forra el molde con esta masa

15 – Sin aplastar la masa repártela por las paredes del molde.

16 – Cuando la compota este medio hecha (todavía sin mucho color) retirar del fuego, y entibiar.

17 – Rellenar el molde con la compota.

18 – Por último parte la otra manzana en cuatro partes, quita el corazón y lamínala en forma de gajos.

19 – Decora la tarta superponiendo las láminas.

decorar la tarta de manzana

20 – Métela en el horno 185°C con aire caliente o bien horno superior –inferior a la misma Tª, por espacio de 30minutos. Habrá que vigilarla bien para que no se queme

temperatura horno

21 – Transcurrido este tiempo, sacarla del horno.

sacar la tarta de manzana del horno

Decoración

1 – En un bol pon agua y trocea la hoja de gelatina unos minutos ( 5 min)

gelatina para tarta de manzana

2 – Echa la mermelada de melocotón en un cazo y ponlo a fuego lento

mermelada de melocotón para tarta de manzana

3 – Añadir la gelatina escurrida y mover bien para que se deshaga ( 3 min).

4 – Por último baña la tarta con esta mezcla extendiéndola bien con brocha.

tarta de manzana bañada

Plato apto para:

  • Celíacos: Sustituir la harina de trigo por ½ de harina de arroz y ½ maicena
  • Intolerantes a la lactosa: Sustituir la mantequilla por margarina
  • colectivos con problemas de sobrepeso: Si se toma de postre, se tendrá que elegir un menú hipocalórico.( ensalada + pescado hervido)

Diabéticos: Siempre se puede sustituir este postre por manzana asada con yogur.

¡Buen provecho!

tarta de manzana

Artículo de Maria R. Peña

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