Los Colores en el Plato

Receta: Tarta de merengue italiano con fresones

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Como hacer tarta de merengue italiano con fresones

Estamos todavía en temporada de fresas, dentro de poco empezará la explosión de las frutas de verano, y la fresa se irá terminando poco a poco.

Tendrás que volver a esperar hasta marzo si quieres comer unas buenas fresas, o si no, pagarlas muy caras cuando tengas el capricho .

Esta tarta, la he pensado para ti, y tus hij@s si eres de l@s que tienen niños pequeños que después de salir del cole siguen corriendo y brincando, jugando, montando en bici y, en definitiva derrochando energía. Es una merienda perfecta para ti y tus pequeños para estos días de excursión y recreo.

También es muy adecuada si estás de exámenes y tienes que estudiar, porque ya sabes que el cerebro necesita glucosa, y en estas circunstancias tienes que mantener la mente activa. Con esta propuesta se obtiene glucosa lista para quemar.

Si simplemente te gusta el merengue y hace tiempo que no lo tomabas, aquí dispones de una receta muy rica.

La tarta está calculada para 8 raciones. Cada ración aporta unas 250 Kcal. De estas el 60% provienen del azúcar, básicamente del azúcar utilizado en el merengue, el 15% lo aportan las proteínas de las claras y el 30% restante proceden de la mantequilla utilizada en la elaboración de la base.

Receta Tarta de merengue italiano con fresones

La tarta en sí es muy sencilla, y sus ingredientes son muy básicos.

Consta de tres partes bien diferenciadas:

La base, el merengue y las fresas.

Ingredientes

  • 300g de Azúcar
  • 150g de clara de huevo (claras de 4 huevos)
  • 300g de fresas
  • Unas gotas de limón
  • Una base de masa azucarada (la receta está recogida en la tarta de manzana) o un bizcocho plancha.
  • 3 o 4 colas de gelatina neutra (opcional).
  • 1g de sal

Ingredientes para Tarta de merengue italiano con fresones

base de masa azucarada

Elaboración

Para la base

Puedes utilizar para la base una de las siguientes opciones:

  • Puedes utilizar la base de la receta de Tarta de manzana
  • Puedes utilizar un bizcocho plancha.
  • Puedes utilizar una base hecha de galletas María con mantequilla

Para el merengue Italiano

1 – Mezcla en un cazo el azúcar con 150g de agua y caliéntalo

2 – Pon las claras en la batidora, añade unas gotas de limón y monta las claras a máxima velocidad si usas batidora de varillas y a 3 ½ con mariposa si usas termomix.

montar las claras

Mientras se montan las claras

3 – Deja hervir el agua con el azúcar, hasta que el jarabe alcance la Tª de 118ºC, esto se mide con un termómetro de azúcar. Si no tienes termómetro de azúcar, puedes calcular que el jarabe está en su punto cuando lleve 20 -30 min. hirviendo. Para comprobar el punto del jarabe coge un poco con la cuchara, échalo en el mármol, haz una raya en la mitad del jarabe y si no se unen las orillas, está en su punto.

hervir el agua con el azucar

4 – Cuando el jarabe está hecho, apártalo del fuego y espera a que se terminen de montar las claras apunto de nieve.

Jarabe

5 – Baja la velocidad de la batidora

6 – Añade el jarabe a las claras con hilo fino (se pone el jarabe en una jarra de cristal resistente al calor y se va echando el jarabe como un hilo sobre las claras que se están batiendo).

7 – Sigue montando las claras hasta que recuperen la dureza.

clara montada

8 – Deja enfriar las claras batiendo en la batidora.

9 – Poner la base que vayamos a utilizar en una rejilla

base azucarada

10 – Lava las fresas, quítales el verde y pártelas por la mitad a lo largo. Si deseas que las fresas no se estropeen y permanezcan brillante, coge un cazo, disuelve la gelatina en agua y pon el cazo a calentar, mueve un poco y deja templar. Después baña las fresas y resérvalas hasta colocarlas en el merengue.

partir las fresas

11 – Pon el merengue cuando esté frío en una manga con boquilla rizada y escudíllalo sobre la base de la tarta.

merengue

12 – Coloca las mitades de fresas de forma ordenada entre el merengue.

mrengue y fresas

fresas con merengue

13 – Listo! Una vez hecha, la tarta deberá permanecer en frío entre los 4ºC y 8ºC.

Tarta de merengue italiano con fresones

Precauciones

  • Este merengue no está cocido, está semi- pasteurizado. Debes conservarlo en frío a una tª entre 4ºC y 8ºC
  • Puedes hacer este merengue con claras pasteurizadas, que suelen vender en los supermercados.

Tarta apta para

  • Celiacos
  • Intolerantes a la lactosa
  • Gente con sobrepeso, siempre y cuando se quemen rápidamente estas calorías con una marcha de dos horas.

Tarta NO apta para

  • Alérgicos al huevo
  • Diabéticos

¡Buen provecho!

Probando la Tarta de merengue italiano con fresones

Artículo de Maria R. Peña

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